Terroir mon beau terroir
La notion de terroir englobe toutes les composantes essentielles au service de la variété et de la typicité des vins français !
Les caractéristiques du sol, du sous-sol, du climat, de la topographie, de la biodiversité, du savoir-faire des hommes et des femmes de la filière vitivinicole sont tous les éléments qui composent le terroir !
Sous-sol et sol
Le type et la nature de la roche mère qui forme le sous-sol, la vie microbienne du sol, sa composition chimique et minérale, donnent sa structure au vin.
La teneur en fer du sol, entre autres, influence l'intensité de la couleur du vin.
La « rondeur et le gras » dépendent du calcaire.
La finesse et la puissance du vin de la silice...
Climat
Pluviométrie, exposition, température, altitude et nappe phréatique (en un mot, le climat) influencent la maturation du raisin.
Tandis que la lumière assure la photosynthèse (fabrication du sucre du raisin), les grosses chaleurs brûlent l'acidité du raisin...
Topographie et biodiversité
La localisation du vignoble est essentielle !
L'inclinaison affecte le drainage des eaux de pluie, impacte l'ensoleillement, la température, la circulation des vents...
Les arbres autour des vignobles abritent des vents violents. Les plantes aromatiques donnent des saveurs aux raisins, comme le thym et le romarin en Provence...
La végétation accueille des insectes qui peuvent contribuer à lutter contre les parasites...
Le fameux petit « Je ne sais quoi »
L'intervention et l'expertise de passionnés sont la clé de voûte de l'avenir d'un vin.
Viticulteurs et vinificateurs sont au terroir ce que le chef d'orchestre est à une partition.
Les choix faits durant la préparation du sol, la conduite de la vigne, la taille, les rendements, la date des vendanges, la vinification, l'élevage, la mise en bouteilles... sont décisifs pour la typicité et le caractère d'un vin.
Je vous laisse avec ces mots de l’illustre Collette :
« La vigne, le vin sont de grands mystères. Seule, dans le règne végétal, la vigne nous rend intelligible ce qu’est la véritable saveur de la terre. Quelle fidélité dans la traduction ! Elle ressent, exprime par la grappe les secrets du sol. »
